主料2人份
米线300克
豆腐皮半张(大)鱼豆腐30克 油麦菜一棵黄豆芽150克 鹌鹑蛋6个鱼丸30克 蟹柳30克
辅料
小葱少量
花椒油适量辣椒油适量 浓汤宝2个水适量
步骤1
泡米线:锅里烧上水,水开后熄火,放入干米线,泡2个半小时-3小时,水一直从热泡到冷,不用去管它
步骤2
备料:干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件(可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材)
步骤3
煮米线:泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分
步骤4
锅里烧水(多一点水),烧开后放入两个浓汤宝,浓汤宝散开后,保持大火,放入米线,30-40秒后捞起
步骤5
过冷水后,拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的就不必放辣椒了),搅拌均匀
步骤6
煮料:煮米线的水不要倒掉,烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋,烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面,继续放入蔬菜类,炒一下就可以捞出跟米线放一块
步骤7
所有的菜和肉都煮完后熄火,往碗里撒上葱花,把锅里的汤倒入碗中,最后滴上少许麻油和辣椒粉,齐活咯
步骤8
盛出,就可以开吃啦
佛山过桥米线做法 扩展
佛山过桥米线是广东地区的特色美食,做法简单却独具特色。首先将鸡骨头、猪骨头等材料熬制成高汤,再将米线放入高汤中煮熟,加入鸡肉、火腿、木耳、豆腐等各种配菜,最后淋上一勺芝麻油即可。佛山过桥米线口感细腻,汤鲜味美,营养丰富,深受人们喜爱。
佛山过桥米线做法 扩展
1/4
将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2/4
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
3/4
将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
4/4
用时再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。